• Être majeur.

• Maîtriser le français à un niveau B2 minimum (CECRL).

• Exercer une activité professionnelle en lien avec l’un des profils du public visé.

• Un entretien d’admission est systématiquement réalisé avant l’entrée en formation, incluant un test de positionnement. 

Nos formations peuvent être accessibles pour les personnes en situation de handicap. Dans le cas où vous êtes reconnu-e comme personne en situation de handicap, nous vous prions de bien vouloir nous contacter pour étudier ensemble la faisabilité de votre projet. 

Émilie GUICHERD-SERRADOR, notre référente handicap, pourra vous accompagner dans votre projet et évaluer les aides possibles à mobiliser.

Le processus d’inscription peut varier entre 2 jours à 4 jours selon le projet du client.

Un format intensif de 2 jours, soit 14 heures de formation pour approfondir vos compétences.

• Dégustations commentées et analyses sensorielles.

• Études de cas écrites.

• Exercices pratiques de conception d’accords mets/boissons.

• Mises en situation orales et écrites (argumentaires, scénarios de valorisation).

• Approche expérientielle et participative, inspirée de la dégustation intuitive et de la pédagogie active.

• Candidature en ligne ou par contact direct avec l’école.

• Entretien de positionnement avec un conseiller formation.

• Validation des prérequis avant l’entrée en formation.

• Épreuve écrite (45 min) : étude de cas sur la conception d’accords mets/boissons.

• Épreuve écrite (30 min) : mise en situation de valorisation des accords auprès d’un public cible.

• Fiches de dégustation, argumentation des choix, propositions structurées.

Ce parcours de formation permet aux professionnels de la restauration, du vin, de la vente ou de l’œnotourisme d’acquérir les compétences nécessaires pour concevoir et valoriser des accords gastronomiques harmonieux entre mets, vins et boissons sans alcool.

Les participants apprendront à :

• Analyser les boissons grâce à l’approche sensorielle pour en évaluer la qualité et le potentiel d’accord.

• Comprendre les attentes des clients en tenant compte des régimes alimentaires, des préférences culturelles et des situations de handicap.

• Créer des accords mets/boissons créatifs et responsables, valorisant les produits locaux et de saison.

• Adapter leur discours et leurs supports à différents publics afin de susciter l’intérêt, éveiller la curiosité gustative et enrichir l’expérience client.

• Être capable d’analyser des boissons par la dégustation intuitive et géo-sensorielle

• Être en mesure de  dialoguer avec les clients pour comprendre leurs attentes et contraintes

• Être créatif et riguoureux dans la conception d’accords

• Être capable de s’adapter (aux publics, aux contextes, aux régimes alimentaires, au handicap).

• Aisance à communiquer et valoriser des propositions auprès de différents profils

Le coût de la formation s’élève à 890 € TTC. 

Le parcours alterne apports théoriques, dégustations guidées, études de cas et mises en situation pratiques.

Il s’articule autour de 6 grands axes :

1. Analyse sensorielle des boissons

   • Méthodes de dégustation des vins, thés, infusions, jus, boissons fermentées.

   • Identification des caractéristiques visuelles, olfactives et gustatives.

   • Évaluation du style et du potentiel d’accord.

2. Compréhension des attentes et contraintes des clients

   • Recueil d’informations sur les régimes alimentaires, allergies, préférences personnelles.

   • Intégration des besoins spécifiques liés aux situations de handicap.

   • Analyse du contexte de consommation (événement, type de clientèle, ambiance recherchée).

3. Sélection des boissons adaptées

   • Choix de vins et boissons sans alcool en cohérence avec les mets proposés.

   • Mise en valeur de l’origine, de la typicité et de la dimension écoresponsable.

   • Justification des choix en fonction des équilibres gustatifs.

4. Conception d’accords gastronomiques

   • Création de binômes ou trinômes mets/boissons.

   • Recherche d’harmonies ou de contrastes (textures, arômes, températures).

   • Intégration de produits locaux et de saison.

5. Élaboration de scénarios de dégustation

   • Construction d’expériences gustatives cohérentes et inclusives.

   • Prise en compte du rythme du repas et de l’environnement.

   • Intégration d’une démarche responsable (matériels, ressources, alternatives sans alcool).

6. Valorisation et communication des accords

   • Adaptation du discours selon le public (novices, amateurs, professionnels, enfants, touristes).

   • Storytelling et argumentaires pour favoriser la découverte et la décision d’achat.

   • Utilisation de supports visuels et numériques pour mettre en valeur les propositions.