Le nombre maximum de participants est fixé à 25 pour garantir des méthodes pédagogiques participatives.

Prérequis et niveau de connaissances préalables recommandés :

Prérequis techniques :

Disposer d’un ordinateur et d’une connexion internet.

Nos formations peuvent être accessibles pour les personnes en situation de handicap. Dans le cas où vous êtes reconnu-e comme personne en situation de handicap, nous vous prions de bien vouloir nous contacter pour étudier ensemble la faisabilité de votre projet.

Émilie GUICHERD-SERRADOR, notre référente handicap, pourra vous accompagner dans votre projet et évaluer les aides possibles à mobiliser.

La formation Sommelier Caviste dure 14 mois en alternance, ce qui équivaut à 74 jours en formation et 518 heures. Les cours de la formation Sommelier Caviste ont généralement lieu de 9 h à 17 h.

L’alternance favorise le développement des compétences au rythme de chacun : 25% du temps en formation, soit environ une semaine par mois, et 75% au sein des entreprises accueillantes : restaurants, cavistes, négociants en vin ou domaines viticoles. 

Formation en présentiel et distanciel (pour l’innovation pédagogique) :

• Cas pratique, méthodes de l’incident et discussion collective en visioconférence et en présentiel
• Dégustation à l’aveugle et comparative pour mieux sélectionner des vins
• Jeux de rôles : langages et gestuelles face à un client
• Conférence participative avec des experts de chaque thème : chef sommelier, vigneron, maître caviste…

Le rôle du ou des facilitateur(s) :

• Évaluer les compétences
• Évaluer les acquis
• Apport théorique
• Animer le groupe et faire émerger les solutions par des techniques d’animation participative (question ouverte, chercher l’erreur, méthodes de l’incident)

Le processus d’inscription dure environ 2 semaines, depuis la manifestation de l’intérêt du futur apprenant jusqu’à la validation de son dossier.

L’inscription est encore possible jusqu’à 7 jours avant le début de la formation. 

Lorsqu’un intérêt pour la formation Sommelier Caviste est manifesté, vous recevrez un mail d’information avec la présentation de la formation en détail et vous aurez la possibilité de remplir votre dossier de candidature en ligne.

Une fois le dossier complété, vous recevrez un mail pour prendre rendez-vous afin de passer un entretien d’admission avec notre équipe de recrutement.

Vous recevrez ensuite une réponse sous 7 jours ouvrés pour savoir si vous êtes admis ou non dans l’école.

Cliquer sur la ville de votre choix ci-dessus pour plus d’informations.

Public concerné : Salariés de l’hôtellerie restauration et de la filière vin – Tout public majeur.

Passerelle : Aucune passerelle ni équivalence ne sont possibles avec d’autres certifications.

• Bloc 1 : Élaborer une offre de vins et autres produits nobles : Mise en situation professionnelle reconstituée écrite (rédiger un menu et une proposition commerciale, analyser un vin et des opportunités qui s’y rapportent, rédiger un bon de commande) portant sur la recherche et la sélection des vins, des alcools, des  produits associés pour un client particulier, des produits nobles, une boutique ou un réseau de distribution.
• Bloc 2 : Assurer la vente de vins et autres : Mise en situation professionnelle reconstituée écrite (rédiger un support de vente, rédiger une proposition commerciale argumentée) portant sur  le pilotage des ventes et l’élaboration des stratégies de commercialisation de produits de caves et gérer des stocks.
  Questionnaire de connaissances portant sur  le pilotage des ventes et l’élaboration des stratégies de commercialisation de produits de caves et gérer des stocks
  Mise en situation professionnelle reconstituée orale (présentation  d’un plan d’action commerciale et la réalisation d’un acte de vente) portant sur  le pilotage des ventes et l’élaboration des stratégies de commercialisation de produits de caves et gérer des stocks
• Bloc 3 : Conseiller et faire découvrir des vins et autres produits nobles : Épreuve pratique d’accords mets et vins écrite (adapter les bons vins par rapport à une sélection de mets) en rapport avec la découverte des vins et des boissons alcoolisées et des cigares et des thés et des cafés à des restaurants et des revendeurs et des particuliers
  Questionnaire en rapport avec la découverte des vins et des boissons alcoolisées et des cigares et des thés et des cafés à des restaurants et des revendeurs et des particuliers
  Épreuve pratique d’accords mets et vins orale (à partir d’un mets dégusté, proposer le ou les meilleurs accords possibles) en rapport avec la découverte des vins et des boissons alcoolisées et des cigares et des thés et des cafés à des restaurants et des revendeurs et des particuliers
• Bloc 4 : Promouvoir l’offre de vins et autres produits nobles sur les marchés français et internationaux : Réaliser un dossier de projet évènementiel en rapport avec l’organisation d’événements pour promouvoir des vins et des spécialités culinaires et gastronomiques et différents produits sur les marchés français et internationaux
  Présenter à l’oral la pertinence des choix en rapport avec l’organisation d’événements pour promouvoir des vins et des spécialités culinaires et gastronomiques et différents produits sur les marchés français et internationaux
• Bloc 5 : Gérer et développer une activité de Sommelier Caviste Ambassadeur en Gastronomie : À partir d’un sujet évènementiel, présenter une étude de marché, un bilan prévisionnel, définir un seuil de rentabilité (écrit ou oral) en rapport avec la gestion et le développement une activité de sommelier caviste ambassadeur en gastronomie

Chaque bloc peut être acquis indépendamment des autres, et pour une durée à vie.

Certification d’un titre de niveau 4 comprenant 5 blocs de compétences qui peuvent être validés indépendamment les uns des autres :

• Élaborer une offre de vins et autres produits nobles
• Assurer la vente de vins et autres produits nobles
• Conseiller une offre de vins et autres produits nobles
• Promouvoir l’offre de vins et autres produits nobles sur les marchés français et internationaux
• Gérer et développer une activité de sommelier-caviste

• Être capable d’analyser les besoins du client, sa situation, ses attentes concernant la cave en fonction de son identité et des consommations attendues (restaurant, boutique, point de vente, particulier, etc.)
• Être capable de composer une cave en sélectionnant des vins complémentaires et en anticipant des renouvellements de types de vins en fonction des consommations attendues 
• Être en capacité d’identifier les différences entre des types de vins à partir de leur nom et du domaine d’origine, de l’année et déterminer les caractéristiques de ces vins
• Pouvoir accorder les vins avec des mets en appliquant les principes et les règles fondamentales d’œnologie
• Être en mesure d’élaborer une programmation événementielle dédiée à la promotion de vins et autres produits 

• Être en capacité d’élaborer une offre de vins et autres produits nobles
• Être en mesure d’assurer la vente de vins et autres produits nobles
• Être capable de conseiller une offre de vins et autres produits nobles
• Être en mesure de promouvoir une offre de vins et autres produits nobles sur les marchés français et internationaux
• Être capable de gérer et développer une activité de sommelier-caviste

• Contrat d’apprentissage
  9 000 € pris en charge par l’OPCO de l’entreprise d’accueil
  Aucun reste à charge pour le stagiaire

• Contrat de professionnalisation (CPRO)
  12 € HT / heure, selon les modalités de prise en charge définies par les OPCO

• Autres financements
  (formation continue, financement personnel, entreprise, etc. – hors alternance [apprentissage et CPRO] et hors Transition Pro)
  8 288 € HT, soit 9 945,60 € TTC

• Originalité et Excellence
• Le seul titre qui propose la maîtrise des trois techniques de dégustation : Intuitive, Géo-sensorielle et Analytique
• Une pédagogie inspirée de Maria Montessori adaptée au monde du vin
• Facilitateurs sommeliers expérimentés et passionnés (MOF, Sommeliers titrés)
• Expression émotionnelle (techniques de théâtre)
• Accessible à tous 
• Formation à des métiers passion

À l’issue de la formation, le titre Sommelier Caviste (RNCP 39204), certifié par Franck Thomas Formation et enregistré au RNCP le 27/06/2024, est délivré sous réserve de validation des acquis. Cette certification atteste de la maîtrise des compétences liées à la sélection, la dégustation, la commercialisation et le conseil en vins et spiritueux, ainsi qu’à la valorisation des produits gastronomiques.

Codes NSF :
221w : Commercialisation de produits alimentaires
334t : Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement

Formacodes :
21511 : Dégustation vin
21540 : Commercialisation vin spiritueux
34513 : Vente vin spiritueux
42760 : Gastronomie
42739 : Sommellerie

Le titre de Sommelier Caviste Ambassadeur en Gastronomie vous ouvre les portes de métiers passion.

Dotés d’une formation complète, des métiers avec une vraie perspective professionnelle et s’exerçant dans une diversité d’établissements s’offrent à vous : caves, bars à vins, restaurants traditionnels et gastronomiques, magasins spécialisés, rayon liquide des grands magasins, grandes et moyennes surfaces, petites entreprises, maisons de tourisme.

Les métiers des secteurs vins et spiritueux sont : Sommelier, Caviste, Commercial-e en vins et spiritueux, Responsable de rayon liquides ou de produits régionaux, Chef de rang-sommelier, Maître hôtel, Agent de promotion des vins et spiritueux, Animateur de vins et spiritueux, Responsable oenotouristique. Retrouvez les fiches descriptives des métiers sur l’Onisep.

Résultats de l’enquête 2020 “Parcours des Lauréats” sur 153 sondés : À l’entrée en formation, 49% étaient demandeurs d’emploi, 34% salariés, 6,5% saisonniers et 3,9% indépendants.

• Six mois après leur formation, 78,5% sont en activité dont 64,4% salariés et 11,4% auto-entrepreneurs. Parmi les salariés, 55,6% sont en CDI.
• 67,3% des lauréats ont exercé un métier en lien avec la certification avant 6 mois.
• Parmi les lauréats, 6 mois après la formation, 60,5% travaillent dans les secteurs hôtellerie-restauration- tourisme, 20,2% dans le commerce de détail et 4,8% en agro-alimentaire, au sein de PME pour 44,1% et de TPE pour 41,5%.
• L’enquête porte sur les personnes titulaires du titre complet, ainsi que sur les personnes ayant validé un ou plusieurs blocs.

Suites de parcours possibles: 

BTS technico-commercial en vins et spiritueux

La formation Sommelier Caviste Ambassadeur en Gastronomie peut être obtenue par la Validation des Acquis de l’Expérience (VAE).

Vous avez déjà une expérience significative dans le vin, la restauration ou la gastronomie ? La VAE vous permet de faire reconnaître officiellement vos compétences et d’obtenir la certification, sans repasser par un parcours de formation classique.

Téléchargez le livret de recevabilité VAE pour la certification Sommelier Caviste Ambassadeur en Gastronomie et démarrez votre démarche.

Pour en savoir plus sur le dispositif VAE, consultez le site officiel de l’État :
https://vae.gouv.fr

Les actions de formations financées par la Région SUD sont co-financées à 50% par le Fonds Social Européen+ (FSE+), dans le cadre du programme régional FEDER-FSE+-FTJ Provence-Alpes-Côte d’Azur Massifs des Alpes 2021-2027.

• Nom de l’opération : Opération de formation mise en œuvre par voie de marché public.
• Bénéficiaire : Région Sud
• Lieu : Tout le territoire régional
• Durée : 1er aout 2022 – 31 décembre 2029
• Coût total du projet : 154 064 780 €

Financement Union européenne : 77 032 390 €.

Pour plus d’information concernant cette formation, contacter contact@franckthomas.fr