FORMEZ VOS ÉQUIPES

• Maîtriser les fondamentaux du service
• Être majeur pour participer aux dégustations

Nos formations peuvent être accessibles pour les personnes en situation de handicap. Dans le cas où vous êtes reconnu-e comme personne en situation de handicap, nous vous prions de bien vouloir nous contacter pour étudier ensemble la faisabilité de votre projet. 

Émilie GUICHERD-SERRADOR, notre référente handicap, pourra vous accompagner dans votre projet et évaluer les aides possibles à mobiliser.

Le processus d’inscription peut varier entre 15 jours à 20 jours selon le projet du client.

La formation se déroule sur 14 heures, soit 2 jours, en présentiel, alternant apports techniques, ateliers pratiques et mises en situation professionnelles.

• Ateliers immersifs et participatifs : Basés sur la pratique et l’expérimentation, ces ateliers favorisent l’autonomie et les échanges entre pairs à travers des exercices techniques, des dégustations guidées et des jeux de rôles inspirés du théâtre du service.

• Mises en situation professionnelles : Chaque participant est confronté à des cas réels de salle, de bar ou de vente, pour renforcer la posture, la précision des gestes et la confiance face au client.

• Pédagogie active et sensorielle : Les formateurs mobilisent la dégustation intuitive et géo-sensorielle, la méthode de l’incident et les drills techniques pour développer la réactivité, l’écoute et la cohérence dans l’acte de service ou de vente.

Le rôle du ou des facilitateur(s) :

• Évaluer les compétences
• Évaluer des acquis
• Apport théorique
• Animer le groupe et faire émerger des solutions par des techniques d’animation participative (question ouverte, chercher l’erreur, méthodes de l’incident)

Nos formations sont finançables exclusivement via l’opérateur de compétences Akto.

• Si vous dépendez d’Akto :
  Il vous suffit de transmettre la demande de formation à votre conseiller Akto ou de nous contacter directement pour obtenir les documents nécessaires (programme, devis, convention). Nous vous accompagnons ensuite dans la constitution de votre dossier jusqu’à la validation du financement. Une fois l’accord de prise en charge reçu, votre inscription est confirmée et la date de session peut être réservée dans le centre le plus proche.

• Si vous ne dépendez pas d’Akto : merci de nous contacter à l’adresse contact@franckthomas.fr afin que nous puissions vous accompagner dans votre projet de formation.

Les inscriptions peuvent être validées jusqu’à 72 heures avant le début de la formation, sous réserve de places disponibles.

L’évaluation des acquis s’effectue tout au long de la formation, à travers différents outils :

• Feuilles de présence signées à chaque demi-journée.

• Évaluation des connaissances et des compétences via un QCM final et une mise en situation pratique (argumentaire, posture, pertinence des accords et techniques de vente).

• Questionnaire de satisfaction complété par les participants en fin de formation.

• Compte-rendu formateur retraçant la progression et les points forts observés.

• Attestation de fin de formation remise à chaque participant.

À l’issue de la formation, les participants seront capables de :

• Maîtriser les gestes, techniques et postures professionnelles liés aux métiers du service, du bar et de la sommellerie.

• Appliquer une approche sensorielle et expérientielle (dégustation intuitive, mise en scène, argumentaire client) pour valoriser les produits et les accords.

• Développer une communication commerciale efficace, fondée sur le conseil, le storytelling et la personnalisation de l’expérience client.

• Mettre en œuvre des leviers concrets de vente et de fidélisation (upsell, cross-sell, menu engineering, suivi des KPI).

• Adopter une attitude professionnelle et relationnelle exemplaire, centrée sur l’écoute, la satisfaction et la fidélisation du client.

• Capacité d’appliquer un savoir-faire professionnel et complet lors de la dégustation 
• Aptitude à développer ses perceptions sensorielles lors de la dégustation

• Aptitude à maîtriser les techniques professionnelles du service, du bar et de la sommellerie dans le respect des règles d’hygiène et de qualité.

• Capacité à analyser et à présenter un produit (vin, bière, cocktail, café, plat) à travers une approche sensorielle, technique et commerciale.

• Compétence à conseiller et argumenter avec justesse, en adaptant son discours au client, à l’offre et au contexte de service.

• Aptitude à mettre en œuvre des actions de valorisation et de vente : upsell, cross-sell, bundles, storytelling et menu engineering.

• Capacité à créer une expérience client positive, en développant l’écoute, l’attention et la personnalisation de l’accueil.

• Compétence à adopter une posture professionnelle cohérente, associant précision du geste, aisance relationnelle et sens du détail.

Le tarif en intra-entreprise est de 2 400 € HT pour 2 jours de formation pour les programmes Accords Mets & Vins, Barista, Bartender Bases et Biérologie & Cidrologie.
Le programme Techniques de Base – Préparation & Service est proposé à 2 200 € HT pour 2 jours, et le module Bartender Perfectionnement à 1 200 € HT pour 1 jour.

*soumis à la TVA de 20%

Accords Mets & Vins — Base & Perfectionnement

• Découverte des principes d’accords mets et vins.
• Initiation à la dégustation intuitive et géo-sensorielle.
• Construction d’un argumentaire commercial.
• Mise en scène du service et posture professionnelle.
• Leviers de vente : upsell, cross-sell, bundles, menu engineering.

Découvrez plus de détails sur la formation ici.

Barista

• Origines et familles de cafés, thés et laits.
• Maîtrise de l’extraction, de la torréfaction et de l’infusion.
• Réalisation de boissons classiques et signatures.
• Initiation au Latte Art et à la mise en scène visuelle.
• Techniques de vente, storytelling et fidélisation client.

Découvrez plus de détails sur la formation ici.

Bartender — Bases

• Organisation du poste et maîtrise du matériel de bar.
• Techniques de préparation : build, shake, stir, muddle.
• Réalisation de cocktails classiques et signatures.
• Vente au bar : argumentaire express, upsell et cross-sell.
• Outils de promotion : menu board, bundles et offres heure creuse.

Découvrez plus de détails sur la formation ici.

Bartender — Perfectionnement

• Techniques avancées de mixologie (clarification, double strain, dry shake).
• Dégustation et valorisation des grandes familles de spiritueux.
• Création de cocktails signatures et storytelling vendeur.
• Mise en scène, argumentaire et gestion des objections.
• Leviers de promotion et plan d’actions commerciales.

Découvrez plus de détails sur la formation ici.

Biérologie & Cidrologie — Focus Vente

• Connaissance des styles de bières et de cidres, repères sensoriels et terroirs.
• Techniques de service, verrerie, température et mousse.
• Construction d’un argumentaire de vente et gestion des objections.
• Création de cartes, accords et bundles rentables.
• Stratégies de promotion et suivi des indicateurs de performance.

Découvrez plus de détails sur la formation ici.

Techniques de Base — Préparation & Service

• Organisation et mise en place du service selon les standards MOF.
• Posture, gestuelle et communication commerciale élégante.
• Maîtrise des scripts de vente et de fidélisation client.
• Coordination salle/cuisine et gestion des imprévus.
• Outils de vente : upsell, cross-sell, bundles et suivi des KPI.

Découvrez plus de détails sur la formation ici.

À l’issue de la formation, chaque participant reçoit une attestation de fin de formation délivrée par Franck Thomas Formation.