• Être majeur.

• Maîtriser le français à un niveau B2 minimum (CECRL).

• Exercer une activité professionnelle en lien avec l’un des profils du public visé.

Nos formations peuvent être accessibles pour les personnes en situation de handicap. Dans le cas où vous êtes reconnu-e comme personne en situation de handicap, nous vous prions de bien vouloir nous contacter pour étudier ensemble la faisabilité de votre projet. 

Émilie GUICHERD-SERRADOR, notre référente handicap, pourra vous accompagner dans votre projet et évaluer les aides possibles à mobiliser.

Un format intensif de 21 heures de formation pour approfondir vos compétences, en ligne et à votre rythme. 

• Dégustations commentées et analyses sensorielles.

• Études de cas écrites.

• Exercices pratiques de conception d’accords mets/boissons.

• Mises en situation orales et écrites (argumentaires, scénarios de valorisation).

• Approche expérientielle et participative, inspirée de la dégustation intuitive et de la pédagogie active.

Le processus d’inscription peut varier entre 2 jours à 4 jours selon le projet du client.

• Candidature en ligne ou par contact direct avec l’école.
• Entretien d’admission individuel permettant d’évaluer le parcours, les motivations et le projet professionnel du candidat.
• Questionnaire de positionnement afin de vérifier l’adéquation entre les attentes du candidat et les objectifs de la formation.
• Validation des prérequis avant l’entrée en formation.
• Pour se présenter à l’évaluation finale, le candidat doit avoir suivi l’intégralité de la formation préparant à la certification.

• Épreuve 1 : Étude de cas écrite
  Conception d’accords mets et boissons à partir d’une situation professionnelle donnée.
• Épreuve 2 : Mise en situation écrite
  Valorisation et présentation d’accords auprès d’un public cible, avec adaptation du discours.

Ce parcours de formation permet aux professionnels de la restauration, du vin, de la vente ou de l’œnotourisme d’acquérir les compétences essentielles pour analyser les boissons, concevoir des accords pertinents et les valoriser auprès de leurs clients, dans une approche accessible, sensorielle et orientée vente.

Les participants apprendront à :

• Maîtriser la dégustation d’un vin ou d’une boisson grâce à une approche sensorielle intuitive (ressenti, textures, équilibres), afin d’en comprendre le profil et proposer des accords justes, avec un vocabulaire simple et accessible à tous.
• Comprendre les attentes des clients pour proposer des accords personnalisés et pertinents, adaptés à chaque contexte de consommation.
• Concevoir des accords mets/boissons efficaces, valorisant les produits et soutenant activement la vente.
• Présenter leurs accords avec clarté et impact, afin de convaincre, répondre aux tendances du marché (no/low) et déclencher l’achat.

• À l’issue de la formation, les résultats attendus sont :

  • Maîtrise de l’identification des caractéristiques organoleptiques des vins et des boissons sans alcool, afin d’en évaluer la qualité, le style et le potentiel d’accord gastronomique.
  • Maîtrise de la prise en compte des attentes des convives (préférences, contraintes alimentaires, contexte de consommation) pour formuler des propositions adaptées.
  • Intégration des principes de sélection des vins et des boissons sans alcool, en cohérence avec les mets, leurs profils aromatiques et leurs modes d’élaboration.
  • Maîtrise de la conception d’accords gastronomiques harmonieux, créatifs et adaptés à différents contextes professionnels.
  • Capacité à élaborer des propositions d’accords intégrant les enjeux actuels (boissons sans alcool, consommation responsable, accessibilité).
  • Maîtrise de la valorisation des accords gastronomiques, à travers un discours structuré favorisant l’intérêt du public, la satisfaction client et la décision d’achat.

Le coût de la formation s’élève à 990 € TTC. 

Vous suivrez les pas de Franck Thomas, Meilleur Ouvrier de France et Meilleur Sommelier d’Europe, pour intégrer progressivement les bons réflexes d’accords et intégrer des automatismes concrets pour conseiller, proposer et donner envie.

Plongé au cœur d’un restaurant et de sa cuisine, vous vivrez une formation participative, ancrée dans des situations réelles, pour améliorer votre capacité à recommander, valoriser et vendre.

À l’issue de la formation, la certification « Conseiller et proposer des accords gastronomiques sur le vin et les boissons sans alcool (RS7537) », certifiée par Franck Thomas Formation et enregistrée au Répertoire Spécifique le 27/02/2026, est délivrée sous réserve de validation des acquis. Cette certification atteste de la capacité à analyser les profils sensoriels des vins et boissons sans alcool afin de proposer des accords gastronomiques pertinents, en cohérence avec les mets et les attentes des clients.

Codes NSF :
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Formacodes :
21530 : Boisson non alcoolisée
21511 : Dégustation vin
42760 : Gastronomie