Analytique, intuitive ou «géosensorielle» : quelles sont les trois grandes façons de déguster un vin ?
Par Fabien Humbert
Il n’existe pas une seule et unique façon de goûter un vin. Derrière ce geste apparemment simple se cachent en réalité des philosophies différentes sur ce que signifie «comprendre» un vin. Trois grandes méthodes coexistent, et parfois s’affrontent, aujourd’hui, dans le monde viticole : la méthode analytique (ou analyse sensorielle), dominante depuis soixante ans ; la dégustation intuitive ou sensorielle, portée notamment par le meilleur sommelier d’Europe, Franck Thomas ; et la dégustation géosensorielle, théorisée par Jacky Rigaux et mise en pratique par des vignerons comme Jean-Michel Deiss (domaine Marcel Deiss, Alsace). Tour d’horizon d’une réflexion qui n’est pas que technique, puisqu’elle touche à la question fondamentale de ce que le vin est censé nous raconter.
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